La tesi potrà essere sviluppata su uno dei seguenti argomenti:

- Studio dell'inibizione di enzimi implicati in diverse patologie quali Alzheimer, diabete, iperpigmentazione, gotta. Gli inibitori possono essere di natura vegetale o composti sintetici.

- Caratterizzazione dell'attività antiossidante di un estratto o di composti di sintesi.

- Caratterizzazione di un estratto vegetale in termini di attività antiossidante, composizione di fenoli e flavonoidi, proprietà biologiche.

Le tecniche utilizzate sono principalmente spettrofotometriche e elettroforetiche.