Le tesi possono essere sviluppate nell'ambito delle seguenti linee di ricerca:

Studio del microbiota degli alimenti mediante metodiche tradizionali e metodiche molecolari coltura indipendenti;

Caratterizzazione e conservazione a lungo termine dei microrganismi autoctoni di interesse alimentare per lo sviluppo di risorse microbiche utili per l’applicazione nel campo agro-alimentare e biomedico in particolare:

-          studio della biodiversità e delle proprietà funzionali di interesse tecnologico e probiotico di ceppi microbici autoctoni (batteri lattici, lieviti) da utilizzare come starters e/o integratori nell'industria alimentare;

-           sviluppo di alimenti funzionali mediante l’utilizzo di batteri probiotici

Studio dell’impatto dei microrganismi sul profilo nutrizionale e metabolico degli alimenti e individuazione di biomarker utili per la caratterizzazione, conservazione e per la definizione di autenticità dei prodotti alimentari

Analisi dell’attività antimicrobica di nuovi composti naturali e/o di sintesi nei confronti di ceppi batterici e fungini di interesse clinico e alimentare